墨新聞｜新聞策劃編輯部
台北餐飲市場出現一股「老字號中菜轉型」的趨勢，不少經典餐廳開始透過空間設計、料理創意與飲品搭配等方式，重新詮釋傳統中式餐飲的樣貌。創立於1982年的江浙料理品牌「上海鄉村」，近期也以全新旗艦據點「上海鄉村 承德本家」加入這股轉型浪潮，餐廳於2026年3月8日正式開幕，落腳台北車站對面，以百坪規模打造融合空間美學與當代中菜概念的用餐場域。
上海鄉村自創辦人薛其尉創立以來，長年深耕上海菜與江浙料理市場，累積穩定的饕客基礎。品牌歷經第二代薛永祥接棒經營，如今由第三代薛峰接手，導入更年輕化的餐飲思維，希望在保留經典上海菜底蘊的同時，讓中式餐飲呈現更貼近現代生活節奏的樣貌。「承德本家」因此被視為品牌邁向新階段的重要據點。
在空間規劃方面，承德本家邀請設計團隊「匯僑設計」操刀，以「摩登東方」為整體設計主軸。設計靈感來自古典詩作《十色賦》，透過現代材質與光影變化，轉化出帶有東方韻味的用餐空間。整體色調以深栗色、黛青色與古銅金為主，搭配簡潔留白的牆面，呈現沉穩而雅致的氛圍。
空間細節融入木格窗門、弧形門拱及帶有水染紋理的木材元素，讓視覺層次更加柔和。餐廳除設置多間包廂外，也規劃開放式小吃區，部分座位可遠眺台北城市景觀，在都市燈火與室內光影交織之下，形成具有東方美學的用餐環境。整體空間兼顧隱私與舒適度，可滿足商務宴請、家庭聚會與朋友聚餐等多元需求。
在料理設計上，承德本家延續上海鄉村「一店一特色」的理念，推出多道主廚私房料理，結合上海菜基礎與台灣食材特色，展現不同於傳統中餐館的菜單風貌。
其中，「熟成黑金烏魚卷」將台灣烏魚子與黑蒜風味結合，呈現鹹香與醇厚交織的口感；「果韻蜜棗嫩排骨」則透過水果香氣帶出排骨的自然甜味，口感軟嫩。另一道「鳳翼醉香封」以去骨雞翅入菜，加入酒香層次，風味溫潤而細膩。
海鮮料理部分則有「流金軟蟹綠野派對」，以軟殼蟹為主角，搭配豐富配料與明亮色彩呈現，兼具風味與視覺層次。湯品方面，「海風杜松燉老鴨」加入杜松子香氣，帶出不同於傳統中式燉湯的風味表現；而位上呈現的「煙雨江南月」，則透過精緻餐桌形式，增添用餐的儀式感。
除了創新菜式，上海鄉村多年來受到顧客喜愛的經典料理也持續保留。例如代表性的「烤方」，以長時間慢火燉煮，使濃郁醬香充分滲入肉質；而招牌「蟹黃豆腐」則以手工拆取的新鮮蟹肉與蟹黃製成濃郁蟹黃醬，再搭配外酥內嫩的芙蓉蛋豆腐，口感層次豐富，是不少饕客造訪時的必點菜色。
在飲品設計方面，承德本家也嘗試突破傳統中餐的搭配方式。餐廳將「茶」與「酒」納入整體餐飲體驗，希望為中式料理提供更多元的佐餐選擇。
茶飲部分引入茶品牌「羽曦堂」，精選多款茶品納入菜單，包括龍磐守珠、龍咆威鳴、華燈御宴、春蕊含薈與桂影詠窨等。茶湯以花香與溫潤口感為特色，提供不同於一般餐廳飲品的佐餐體驗。
此外，上海鄉村也與台灣蒸餾品牌「合力酒廠（Holy Distillery）」合作開發專屬酒款，推出以文山包種茶為基底的茶酒「雲嵐桂香」，融合桂花與百香果香氣，呈現帶有台灣風土特色的風味。同時也推出桂花梅酒與烏龍茶梅酒，讓餐飲搭配更加多元。
品牌表示，「上海鄉村 承德本家」的成立，不僅是新店開幕，也象徵品牌在經營四十餘年後持續探索新的餐飲形式。透過空間、料理與飲品的整體規劃，希望為傳統上海菜帶來更符合現代生活節奏的用餐體驗。
餐廳已於2026年3月8日正式開幕，座落於台北車站商圈，以百坪旗艦規模迎接饕客，呈現融合經典與創新的當代中菜風貌。
開幕優惠資訊：
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圖片提供：業者
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