115年上半年食品真菌毒素抽驗全數合格

嘉義縣衛生局說明，黃麴毒素是耐熱性極強的真菌毒素（需237~306°C才能破壞），常見於受潮、發霉的穀類、堅果、花生、玉米、豆類等農作物及其製品中，是誘發肝癌的主要致癌物之一。

台灣高溫多濕的氣候容易使咖啡豆受潮發霉，進而產生赭麴毒素，赭麴毒素中又以赭麴毒素A毒性最強，具有腎臟毒性及致癌性，恐導致腎臟病變。

嘉義縣衛生局長趙紋華提醒，選購堅果、米、麥、豆類及五穀雜糧等產品時，應選擇信譽良好廠商，購買時確認包裝完整無損毀及發黴；開封後應盡早食用完畢，並保存於低溫、乾燥陰涼環境，避免黴菌滋生。若包裝破損、色澤異常或產品已發霉、過期，應立即丟棄，不可食用。

提醒食品業者應落實原物料管控，加強原料驗收、溫溼度監控並採先入先出原則，確保食品品質並防止真菌毒素孳生；抽驗結果不符「食品中汙染物質及毒素衛生標準」者將依食品安全衛生管理法要求限期改正，屆期未改正最高處300萬罰鍰。