中市首惜廚師代表出爐！　將前進中區決賽角逐全國賽門票

墨新聞｜記者馬源培／台中報導

台中市政府環保局日前在弘光科技大學舉辦「第3屆首惜廚師甄選活動—台中市複賽」，甄選「惜食料理食譜組」料理達人冠軍，將代表台中市參加中區決賽，角逐環境部辦理的全國大賽。每位選手經過90分鐘的烹飪料理及5分鐘的廚藝作品解說，最後由任職於育英國中羅文君小姐的「煙花豚語」與「日式南蠻風味水煎豬五花佐檸香塔塔醬」獲得評審青睞，榮獲惜食料理大賽冠軍，並可獲的新台幣1萬元禮券。

環保局長陳宏益表示，推動淨零綠生活是達到「淨零排放」的12大關鍵路徑之一，在「食、衣、住、行、育、樂、購」綠生活中，飲食和我們的生活最為密切。為落實惜食環境教育，特辦理「第3屆首惜廚師甄選活動」，來加強民眾對食育的認知。此活號召中市料理達人們互相切磋示範如何以最「惜食」方式，料理出日常生活都可做的美味菜餚，讓全家吃得營養、吃到美味及吃出幸福。

環保局強調，此活動為讓選手有好的料理空間環境，特別事前商借弘光科技大學餐飲管理學系的烹飪教室及商請師生共同協助，敦聘台中教育大學白子易教授、林素華副教授、主婦聯盟台中分會張明純執委、弘光科技大學餐飲管理系許凱敦副教授及東海大學餐旅系林育正副教授等5位擔任評審團。

目前在育英國中擔任衛生管理員、榮獲惜食料理冠軍羅文君表示，兩道料理設計理念源自於媽媽會使用家中現有的食材，將剩菜變主角，延續傳統的惜食理念，讓所有食材都值得被看見，料理方式則是以一鍋到底，減少烹調時間與能源消耗，透過巧思傳達惜食不浪費，也能吃得營養，更能吃出對土地的尊重。

她也提到，「煙花豚語」強調食材完全利用，使用豬五花邊角料、高麗菜梗、台中在地櫛瓜等，將多樣的食材融合一體，而麵糊中加入製作美乃滋所剩下的蛋白，結合傳統大阪醬做法，使料理吃起來酸甜鹹，每口蘊含多層風味。「日式南蠻風味水煎豬五花佐檸香塔塔醬」則是將整片豬五花水煎逼出多餘油脂，浸漬在酸甜的南蠻醬汁中，並搭配由雞蛋碎、洋蔥碎、檸檬皮等邊角料製作成檸香塔塔醬，更是將整顆檸檬切片入菜，搭配豬五花一起食用，使料理吃起來酸甜清爽而不膩口。

弘光科技大學餐飲管理系副教授許凱敦講評指出，餐飲大賽的類型很多，惜食料理著重的是食材全利用、食在地當季，減少廚餘的產生與環境負擔，並透過創意使剩餘食材都發揮最大價值，此次比賽選手的12道料理基本上都能落實競賽的精神，而且都能成為家常菜。最後，5位委員一致認為羅文君的「煙花豚語」與「日式南蠻風味水煎豬五花佐檸香塔塔醬」作品最具有「美味性」、「可看性」及「創造性」。

此屆首惜廚師甄選活動包括「惜食料理食譜組」及「惜食創意教案組」，總冠軍最高獎金分別為新台幣12萬元禮券及6萬元禮券。環保局科長陳星勻代表市府感謝選手及家人的熱情參與，希望所有參賽者要有勝不驕敗不餒精神，同時期勉即將代表台中市選手，參考評審委員的建議，繼續精進惜食教育食譜料理，爭取最高的榮譽。